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【原料】
嫩芹菜心 150 克，净草鱼肉 200 克，鸡蛋清 20 克，猪油 300 克(约耗 50 克)，精盐 3 克，水淀粉 30 克，料酒 15 克，味精 1 克，生姜丝5 克，葱丝 10 克，香油 20 克，高汤 80 克。
【做法】
(1)将芹菜心洗净，切成 3 厘米长段，草鱼肉顺丝切成 6 厘米长的细丝，加蛋清、精盐(0.5 克)、水淀粉(20 克)，拌匀上浆。
(2)炒锅烧热后，放入猪油烧至三成热，下入鱼丝，用筷子轻轻划散，将变色后连油一起倒入漏勺，沥净油，鱼肉备用。
(3)炒锅留少许猪油，投入葱、姜丝煸炒几下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放盐、味精、高汤调好味，再放入鱼丝、料酒、淋水淀粉勾芡，滴入香油，颠翻炒匀即可。
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