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主料
活鲍鱼 5 只。
配料
葱姜片 15 克。
调料
料酒 1 勺、蒸鱼豉油 2 勺、糖 1 克、鸡精 1/4 小勺、色拉油 2~3 勺。
做法
1、用小刷子刷净鲍鱼外壳和鲍肉的黑边。
2、用勺子沿着鲍鱼壳将肉剜下来，去除内脏，清洗干净，留鲍鱼肉，备用。
3、在鲍鱼上打均匀花刀，浇上料酒，覆盖葱姜片，连同壳一起，开水上屉，盖上锅盖，大火蒸 3 分钟。
4、拣出葱姜片。将蒸鱼豉油加糖和鸡精调和均匀，分别淋到鲍鱼上。
5、色拉油烧至微微冒烟后，浇到鲍鱼上。
6、点缀彩椒末和小葱圈即可。
制作关键
1.鲍鱼要选用鲜活的，这样才能保证肉质鲜嫩弹牙。
2.如果选用中等大小的鲍鱼，蒸 3 分钟即可。
3.豉油调和后口味更丰富。
4.色拉油不必太多，要烧热才能将将豉油的香味激出来。
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