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【原料】
豆腐 200 克，牛肉 75 克，辣椒粉 5 克，花椒粉少许，酱油 10 克，精盐、水淀粉各适量，味精少许，高汤 150 克，熟菜油 75 克，豆豉、青蒜苗各 15 克。
【做法】
(1)将豆腐切成 1.5 厘米方丁;牛肉切末;青蒜苗切段。
(2)将豆腐块在沸水中焯透后捞出，沥净水。
(3)热勺，小火，下油烧至五六成热，放入牛肉末炒至金黄色时放精盐、豆豉炒匀;再放辣椒粉炒至有辣味时，下高汤、豆腐;烧至冒大泡、主料入味后，放入青蒜苗段、酱油、味精，水淀粉勾芡，盛入碗内，撒花椒粉即成。
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