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主料
虾虎 700 克。
配料
姜 3 片、花椒 10 粒。
调料
盐 1/2 小勺、料酒 1 小勺。
料汁
香醋 3 勺、味极鲜 2 勺、姜末 10 克。
做法
1、准备好各种材料。
2、将虾虎放到大盆中，放足量的水，用筷子搅拌，将虾虎清洗干净。
3、锅中倒入水，放入姜片、花椒和盐。
4、将水烧至滚沸。
5、放入洗净的虾虎，盖上盖煮，中间用铲子翻2~3 次。
6、将料汁调好，备用。
7、煮约 5 分钟，待虾虎全部变红即可取出。剥壳蘸料汁食用。
制作关键
1、海鲜是寒性的，烹制的时候，姜是必不可少的。
2、灼的时候，水不能过多，否则，水淋淋的，影响口感。
3、花椒可以将虾虎的鲜味激发出来，较之白水蒸煮更添风味。
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