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【原料】
嫩公鸡脯肉 250 克，炒花生米 50 克，淀粉，干辣椒节 7 克，猪油 125 克，红酱油、白糖、花椒、姜、蒜、葱、料酒、水豆粉、清汤、盐、味精各适量。
【做法】
(1)将鸡脯排松，创十字花纹后，再切成见方的丁，加盐、酱油、淀粉、拌匀;另取碗放入白糖、醋、酱油、汤、水豆粉、味精调汁。
(2)炒锅置旺火上，放猪油烧至六成热，入干辣椒、花椒迅速炒成棕红色，倒入鸡丁炒散，烹料酒，放姜、葱、蒜，加入芡汁，加花生米颠匀即成。
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