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主料
大虾 400 克、青椒、红椒 各 50 克、大葱 40 克。
调料
盐、味精 各 1 小匙、细辣椒面 少许、植物油 500 克(实耗 15 克)。
做法
1、大虾背上切一刀，用牙签挑除虾线，洗净。
2、炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入大虾汆水，捞出控干。
3、处理好的大虾放入七八成热油锅中炸熟，捞出待用。
4、将青红椒洗净，去蒂、籽，切片。大葱切段。
5、净锅放入植物油，下葱段爆香，放入红绿椒、大虾。
6、调入盐、细辣椒面、味精，翻炒均匀入味，出锅装入盘中即成。
制作关键
炸虾时油温可以稍高些，这样能使炸好的虾口感更酥脆可口。判断油温的方法：用一根干净的筷子插入油中，若筷子周围出现密集的气泡，且油上方有明显的油烟，说明油温正好合适。
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