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主料
虾仁 150 克、秋葵 200 克。
配料
葱姜片 15 克。
调料
料酒 1 勺、盐 1/2 小勺、鸡精 1/4 小勺、胡椒粉 1/4 小勺、水淀粉 2 勺、香油 1/2 小勺。
做法
1、鲜虾洗净沥水，去头壳，去虾线，留尾，备用。
2、锅中放水，烧到八成开时加入料酒和葱姜片。将虾仁汆 3~5 秒钟至变色、打卷，即刻捞出沥水。
3、将秋葵焯水 3~5 秒钟，捞出，投入凉水过凉。
4、秋葵取出，切成小段，备用。
5、锅烧热，倒入 1 勺油，煸香葱姜片。
6、放入秋葵翻炒均匀。
7、倒入虾仁翻炒，放入盐、胡椒粉、鸡精调味，加 2 勺水淀粉翻炒均匀。
8、关火，淋入香油，拌匀后盛出即可。
制作关键
1、虾仁要回锅，汆水的时间不宜太长。八成热的水温下锅，可保证虾仁的口感。
2、秋葵焯水的时间也不要过长，捞出后投入凉水，可使口感更脆爽。
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