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主料
鱼头 1 个、剁椒 200 克、小米椒 200 克。
调料
姜末 60 克、食用油 1 勺、葱姜片 20 克、料酒 2 勺、胡椒粉 0.8 克、食用油 40 克、小香葱 5 克。
做法
1、鱼头洗净，从背部对剖开。
2、在鱼头肉厚的地方划几刀，加入葱姜片和料酒以及胡椒粉，腌渍 15 分钟。
3、将小米椒洗净切圈，入容器中，加剁椒、切碎的姜末及 1 勺食用油拌匀，腌渍片刻。
4、将腌好的小米椒和剁椒铺到鱼身上。
5、开水上屉，盖上锅盖，大火蒸 8~10 分钟，取出。
6、锅中放入 40 克食用油，烧开。
7、将热油浇淋到鱼头上，激出辣椒的香味。
8、撒上小香葱末加以点缀即成。
制作关键
1、小米椒的加入是为了分担剁椒的咸味，且可增加辣椒的香气。
2、蒸鱼头的时间根据鱼头大小而定，时间要恰好，蒸的时间过长会影响口感。
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