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【原料】
黄瓜 100 克，猪瘦肉 250 克，甜面酱 10 克，白糖、料酒、干淀粉、葱末各 5 克，水淀粉、味精各 3 克，鸡蛋清 1 只，姜末、酱油各 2 克，猪油 500 克，鲜汤 50 克。
【做法】
(1)将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，剜去瓜瓤，切成 1 厘米长的菱形块;猪肉洗净，批成 1 厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成 1 厘米见方的肉丁，放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆。
(2)炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油。
(3)炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精，炒均匀，下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。
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