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主料
沙丁鱼 500 克。
调料
料酒 2 勺、盐 3/4 小勺、葱姜片 15 克、色拉油 700 毫升。
炸糊
鸡蛋 1 个、面粉 50 克、水 适量、色拉油 1 勺。
做法
1、沙丁鱼洗净，去鳃、鳞和内脏，用料酒、盐和葱姜片腌渍入味。
2、将鱼身裹上一层干面粉，备用。
3、全蛋、水和面粉入容器中，加 1 勺色拉油调成炸糊。
4、锅中放油烧至六七成热，转小火，逐个将沙丁鱼挂糊，入锅炸制。
5、炸至定形，捞出。
6、开大火，将沙丁鱼复炸一遍(约 1 分钟)，至鱼酥脆，捞出沥油即可。
制作关键
1.沙丁鱼不去头为了保证卖相，也可以将头剪掉。
2.炸糊不要太厚，否则影响口感和美观。
3.调炸糊的时候徐徐倒入水，直至炸糊用筷子捞起后呈线状滴下为宜。
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