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主料
鲈鱼 1 条、长条茄子 2 个。
调料
盐、姜片 各 5 克、白糖 8 克、大蒜瓣 10 个、醋 8 克、油 适量、葱段、豆瓣、料酒、酱油各 10 克。
做法
1、鲈鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼背上切几刀。
2、茄子洗净，切成条。
3、锅中放油加热，放入大蒜瓣，炸至金黄时捞出。
4、茄子过油，捞起沥油。
5、锅中倒油烧热，放入鲈鱼，将鱼两面煎好，捞出待用。
6、锅内放入葱段、姜片、豆瓣煸炒，再放入盐、酱油、醋、料酒、白糖。
7、放入鱼、茄子，翻炒几下，再加入清水和炸好的大蒜瓣，用小火煮开。
8、煮 2 分钟，待汤汁浓厚时即可起锅。装入大碗中，撒上葱段即可。
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