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主料
鲜鱼 300 克、青豆 适量、水发木耳 适量。
调料
鸡蛋清 1 个、葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法
1、将鲜鱼处理好，切成片，加盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀，入味上浆。
2、炒锅放油烧至五成热，下鱼肉片滑散至八成熟，倒出沥油。
3、炒锅留少许油烧热，下葱姜丝爆香，烹入料酒。
4、放入鱼片，加盐及少量鲜汤烧开。
5、用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。
制作关键
鱼片滑油时油温不可过高，五成热即可，油温高了鱼片表面容易变焦，就会失去滑嫩的口感。
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