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【原料】
铁雀 12 只，菠菜、酱油各 25 克，水发木耳 10 克，南荠、水淀粉各 50 克，毛菜少许，料酒 15 克，白糖 40 克，醋、花椒油各 20 克，精盐 4 克，葱、姜丝各 2 克，葱末 5 克，高汤少许，清油 500 克。
【做法】
(1)将铁雀入热水中，去掉毛，去内脏。
(2)将南荠洗净，去皮，切成腰子片;菠菜洗净，去根，去叶，切成 3 厘米长的段;水发木耳大片改刀;毛菜洗净，切成 & 厘米长的段。
(3)将铁雀块、盐、水淀粉、水少许一同放入大碗内，抓匀喂好。
(4)坐开水勺，下南荠片，沸后下菠菜段焯好一起捞出，沥净水分。
(5)旺火热勺，放油烧至六成热，将喂好的铁雀一块块下勺，炸脆，倒入漏勺，沥净油。
(6)原勺留底油，下葱丝、姜丝、蒜末炝勺，加南荠、菠菜、木耳，烹料酒、醋、酱油、白糖、高汤后烧开。水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，把计抱在雀肉上，出勺，撒上毛菜即成。
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