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【原料】
肥瘦肉 200 克，黄瓜 25 克，笋片 20 克，番茄酱 40 克，白糖 45 克，精盐 2 克，高汤 100 克，水淀粉 50 克，蛋清 1 个，油 500 克(约耗 50 克)，料酒 5 克。
【做法】
(1)将肥三瘦七的猪肉洗净，剔去筋，切成柳叶片;黄瓜洗净，劈开去瓤切成柳叶片;将猪肉片用盐 1 克、水淀粉 40 克、蛋清，拌匀上浆;笋片用沸水焯透捞出。
(2)旺火坐油勺，放入净油烧至三四成热，将肉片下勺，拨散滑透;黄瓜片、笋片也随用油水一下，控入漏勺内。
(3)原勺留少许底油，放入番茄酱略炒，烹入料酒、高汤，加白糖、盐，放入肉片、黄瓜片、笋片，烧沸后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，颠抖出勺装入平盘。
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