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油淋仔鸡的做法及介绍

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油淋仔鸡的做法及介绍---吃货养生网(www.chysw.com)

  【原料】

  光仔鸡 1000 克、香菜 25 克、花生油、料酒、酱油、葱段、姜块(拍松)、味精、白糖、蒜片、花椒粉、精盐、甜面酱、辣酱油、麻油。

  【做法】

  (1)将光仔鸡剖开,去内脏洗净,用花椒粉、精盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒腌 2 小时左右洗净晾干,用酱油抹匀鸡身。

  (2)坐锅点火放入花生油,油烧至七成熟时,放入仔鸡,炸至断生。

  (3)锅移小火将鸡焐熟捞起,待油温升至八成热时,放入仔鸡再炸一次取出改刀,在盘内仍摆成鸡形,淋上麻油,将香菜放在盘边,带辣酱油、甜面酱碟上桌即成。

  特点:色泽金黄,外脆里嫩。

  提示:仔鸡第一次炸时,油温不能过高,防止外焦里生。要选用小仔鸡,老鸡不可用。

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