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【原料】
大黄鳝 1000 克，熟火腿肉、水发冬菇各 100 克，冬笋 75 克，黄酒 25 克，葱丝、姜块、味精各 5 克，蒜 ( 克，精盐 ) 克，胡椒粉 1 克，鲜清汤 750 克。
【做法】
(1)在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血液，除去内脏，斩去头尾，切成 6 厘米长的段，放进开水锅中氽一下，捞出后用清水洗净粘液，然后放入大沙锅中;火腿肉、冬笋、水发香菇均切成片;姜块、蒜拍碎。
(2)在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇、火腿片，加黄酒、清汤在大火上烧沸后，转用小火炖约 30 分钟，取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
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