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水晶肘子的做法及介绍

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  【原料】

  猪肘子 100 克,猪肉皮 500 克,精盐 40 克,味精 2 克,料酒 10 克,葱、姜各 15 克。

  【做法】

  (1)将肘子皮上的残毛和污垢刮净,剔骨后放入锅里,煮至无血水时捞出,用凉水洗净;把肉皮的残毛和肥膘刮洗干净,放入锅内,煮七成熟时捞出,切成条;葱、姜切成块。

  (2)把肘子和肉皮放盆里,加入清水和调料(不加味精),上屉蒸熟烂后出笼。把汤汁倒入肘子的盆里,再放入味精,待冷却凝固后,改刀装盘。蘸汁食用。汁可用姜末、香菜末、辣椒油、香油、酱油、醋兑成。

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