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主料
猪里脊肉 250 克。
调料
香菜 2 根、盐 1/3 茶匙、蒜末 3 克、蚝油 1 茶匙、老抽 2 滴、湿淀粉、干红辣椒、葱丝各适量。
做法
1、里脊肉顶刀切成细丝。
2、用盐、湿淀粉将里脊丝抓匀，上浆后封油，静置 20 分钟。
3、香菜切段备用。
4、炒锅烧热后倒入色拉油，待油温烧至七成热时加入里脊丝快速滑炒至肉丝变色。
5、将滑炒后的里脊丝铲出，炒锅洗净，重新烧热。
6、锅热后加入少量色拉油，用蒜末爆香后加入里脊丝，并加入蚝油、老抽炒匀，出锅后加入葱丝、香菜，并炝入辣椒油即可。
制作关键
炒肉丝时要避免粘锅。锅要烧热后再加入色拉油，油再烧热后方可加入肉丝，这样就可以避免出现粘锅的现象。此菜晾凉食用效果更佳。
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