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甘蔗坏掉的去掉是不能吃的。
因为只要甘蔗发生了变质的情况，那么就说明甘蔗受到细菌等病原微生物的污染，就算将甘蔗坏掉的地方切掉，也没办法保证其它地方没有被污染，毕竟细菌是肉眼看不见的。
如果吃了坏了的甘蔗，会出现胃肠道症状，比如腹痛、腹胀等症状，甚至导致食物中毒，所以是不可以将甘蔗坏了的部分切掉，然后继续吃。
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